Τσουρέκι παραδοσιακό ή bueno γεμιστό + λουσμένο με 🍫;

Name: Τσουρέκι παραδοσιακό ή bueno γεμιστό + λουσμένο με 🍫;
Yield: 2 μεγάλα τσουρ.
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 600 γρ αλεύρι σκληρό (14% πρωτεΐνες-αν όχι βάλτε +1κ.γ. μπέικιν); 250 ml γάλα ζεστό (όχι καυτό); 50 γρ φρέσκια (ή 1 φακελάκι ξηρή) μαγιά; 220 γραμμάρια ζάχαρη; 1,5 κ.γ. μαστίχα Χίου (κανονικά έλεγε 8 σταγόνες προαιρετικά); 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι κανονικά έλεγε 1 προαιρετικά); 2 κάψουλες βανίλιας; 100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο; 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 2 μικρά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου; 1 αυγό+1 κ.σ. νερό για επάλειψη; 130 γρ λευκή σοκολάτα, θρυμματισμένη; 100 γρ φουντούκια, καβουρδισμένα; 40 ml κρέμα γάλακτος, ζεστή; 20 ml γάλα, ζεστό; 2 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού (κανονικά λέει 2 κ.γ.); 1 συσκ. με 2σοκολάτες kinder bueno(έβαλα εγώ-οπότε αν θέλετε...); 200 γρ σοκολάτα γάλακτος ή λευκή σοκολάτα; 100 ml κρέμα γάλακτος; 1 κ.σ. μέλι; Λίγα φουντούκια, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα; 2 σοκολάτες kinder bueno ή λευκές kinder bueno; Λίγη πραλίνα ή λευκή πραλίνα για να κάνουμε γραμμούλες

Ismini @Ismini

Ierapetra, Creta

Κάθε χρόνο κάνω τα παραδοσιακά #τσουρέκια , αλλά φέτος είδα μια πολύ δελεαστική συνταγή εδώ https://bit.ly/2WRc0Wg κι είπα να κάνω και τα 2! Διπλασίασα λοιπόν τη δόση και άφησα το ένα ως έχει ενώ το άλλο το γέμισα και το περιελούσα με σοκολάτα...

Δες περισσότερα

Τσουρέκι παραδοσιακό ή bueno γεμιστό + λουσμένο με 🍫;

Υλικά

1+2,5 ώρες

2 μεγάλα τσουρ.

600 γραλεύρι σκληρό (14% πρωτεΐνες-αν όχι βάλτε +1κ.γ. μπέικιν)
250 mlγάλα ζεστό (όχι καυτό)
50 γρφρέσκια (ή 1 φακελάκι ξηρή) μαγιά
220 γραμμάριαζάχαρη
1,5 κ.γ.μαστίχα Χίου (κανονικά έλεγε 8 σταγόνες προαιρετικά)
1,5 κουταλάκι του γλυκούμαχλέπι κανονικά έλεγε 1 προαιρετικά)
2 κάψουλεςβανίλιας
100 γραμμάριαβούτυρο λιωμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκούαλάτι
2 μικράαυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1αυγό+1 κ.σ. νερό για επάλειψη
Για τη γέμιση Bueno:
130 γρλευκή σοκολάτα, θρυμματισμένη
100 γρφουντούκια, καβουρδισμένα
40 mlκρέμα γάλακτος, ζεστή
20 mlγάλα, ζεστό
2 κ.σ.πραλίνα φουντουκιού (κανονικά λέει 2 κ.γ.)
1συσκ. με 2σοκολάτες kinder bueno(έβαλα εγώ-οπότε αν θέλετε...)
Για την επικάλυψη:
200 γρσοκολάτα γάλακτος ή λευκή σοκολάτα
100 mlκρέμα γάλακτος
1 κ.σ.μέλι
Για τη διακόσμηση (προαιρετικά):
Λίγαφουντούκια, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
2σοκολάτες kinder bueno ή λευκές kinder bueno
Λίγηπραλίνα ή λευκή πραλίνα για να κάνουμε γραμμούλες

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1+2,5 ώρες

1

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το ζεστό γάλα και μέσα του διαλύουμε τη μαγιά μαζί με 2 κ.σ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 10 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι.
2

Το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (βγάζει φουσκάλες μικρές στην επιφάνεια).
3

Στο γουδί χτυπάμε 1 κ.σ. ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα Χίου να γίνουν σκόνη (εφόσον θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και δεν έχουμε σε σκόνη).
4

Προσαρμόζουμε το μπολ στο μίξερ και βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αυγό ανακατεύοντας.
5

Βάζουμε τα αρωματικά, τη μαστίχα και το μαχλέπι (αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε βάζω 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας έλεγε η συνταγή, αλλά εγώ τα χρησιμοποίησα κι έβαλα και 2 κάψουλες βανίλιας), το αλάτι και σταδιακά το λιωμένο βούτυρο εναλλάξ με το αλεύρι (βάζοντας το γάντζο στο μίξερ).
6

Αφήνουμε να ζυμωθεί για 7 λεπτά στο μίξερ ή 10 λεπτά αν ζυμώνουμε στο χέρι.
7

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο, αλείφουμε και από πάνω τη ζύμη όμοια με ελαιόλαδο και σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας.
8

Αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη, για περίπου 2 ώρες. Αν έχει κρύο, προθερμαίνω το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (50°C) τον κλείνουμε και αφήνουμε το φως αναμμένο βάζοντας το μπολ μέσα. Εναλλακτικά αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν βυθίσουμε το δάχτυλό μας και δεν επανέλθει πίσω εξαφανίζοντας το.
9

Για τη γέμιση bueno αλέθουμε στο μούλτι τα φουντούκια πολύ καλά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα κι αλέθουμε ξανά να γίνει όσο πιο κρεμώδες γίνεται το μείγμα. Τέλος, αν θέλουμε, βάζουμε και τις bueno σε κομματάκια. (αν δεν χωράει όλη η ποσότητα στο μούλτι, την κάνουμε σε δύο δόσεις).
10

Ρίχνουμε μαζί την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την πραλίνα και τα πολτοποιούμε όλα μαζί και βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
11

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει την βγάζουμε από το μπολ, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και παίρνουμε τα 2.
12

Χωρίζουμε τα 2 σε 4 (αν θέλουμε) και πλάθουμε σε κορδόνια, τα κάνουμε πλεξούδα και τα βάζουμε σε 1 ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
13

Ανοίγουμε τα άλλα 2, κάθε ένα σε ορθογώνιο σχήμα κι απλώνουμε πάνω του τη μισή ποσότητα bueno (2κ.σ.) αφήνοντας ένα εκατοστό περιμετρικά. Έπειτα το γυρίζουμε σε ρολό κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του δημιουργώντας ένα κορδόνι. Στο τέλος, για να κολλήσει η ζύμη, αλείφουμε με πινέλο λίγο νερό. (Εμένα δεν χρειάστηκε).
14

Όμοια φτιάχνουμε και το 2ο κομμάτι ζύμης.
15

Παίρνω τα δύο κορδόνια τα μεταφέρω πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί, τα ενώνω στην κορυφή να κολλήσουν (βάζω την ένωση προς τα κάτω) και γυρίζω το ένα γύρω από το άλλο δημιουργώντας μια απλή πλεξούδα. Στην άκρη του πάλι με λίγο νερό τα κολλάω μεταξύ τους και όμοια βάζω την ένωση προς τα κάτω.
16

Αντί για 2 μεγάλα τσουρέκια μπορούμε να φτιάξουμε 4 μικρότερα (το κάθε κορδόνι, το γυρίζουμε στη μέση και περιστρέφουμε το ένα γύρω από το άλλο).
17

Σκεπάζουμε με πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (αν το βάλουμε σε ζεστό φούρνο αρκούν 30 λεπτά).
18

Όταν περάσει η ώρα, χτυπάω σε ένα μπολάκι 1 αυγό μαζί με 1 κ.σ. νερό και αλείφω τα τσουρέκια.
19

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για 25-30 λεπτά. (Εδώ και γεμιστό με 4 κορδόνια).
20

Όταν πάρει χρώμα το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά, το μεταφέρω σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
21

Για την επικάλυψη, βάζουμε σε ένα μπολ τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι, τα ζεσταίνουμε σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα και ανακατεύουμε καλά.
22

Τη μεταφέρουμε σε μια κανάτα (να έχει το στόμιο κανάτας για να μπορώ να ρίχνω χωρίς να χύνεται) και περιλούζουμε το τσουρέκι.
23

Πασπαλίζουμε με λίγα χοντροκομμένα φουντούκια κι αν θέλουμε στολίζουμε και με κομματάκια kinder bueno, αφήνουμε να στεγνώσει κι απολαμβάνουμε!!!