Καταρχάς, εάν το χταπόδι είναι κατεψυγμένο, το βγάζουμε από το προηγούμενο βράδυ ! Το πλένουμε ελάχιστα.

Βάζουμε τα δύο φύλλα αλουμινόχαρτο σαν σταυρό, από πάνω τοποθετούμε την λαδόκολλα, ακουμπάμε το χταπόδι, ρίχνουμε το λάδι, το ξίδι, την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και τέλος κλείνουμε καλά την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο !!

Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα, ίσως και λιγότερο ανάλογα το μέγεθος του χταποδιού !!

Μόλις είναι έτοιμο, περιμένουμε 5 λεπτά να κρυώσει.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό,το νερό και το ρύζι. Βράζουμε σύμφωνα με την συσκευασία ή όση ώρα κρίνουμε εμείς ότι έχει γίνει !! (Θα γίνει ροζ από τον ζωμό)

Σε ένα σουρωτίρι το στραγγίζουμε με πόσιμο νερό να φύγει το άμυλο !! Έπειτα βγάζουμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε όσο παραμένει ζεστό !!