Σε λεκανίτσα αναμειγνύω τα υλικά του προζυμιού. Κλείνω τη λεκανίτσα σε σακούλα πλαστική κι από πάνω ρίχνω ένα ζεστό σκέπασμα, ή κλείνω σε άλλη μια σακούλα (δεμένες και οι δυο). Αφήνω το προζύμι να γίνει για μια ώρα περίπου.

Μετά απο μια ώρα περίπου προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Τα υγρά και τις σκόνες κ το βούτυρο πρώτα στο προζύμι. Το αλεύρι λιγο λιγο, ζυμώνω με βουτυρωμένα χεριά προς το τελος
Διπλώματα πολλά με βουτυρωμένα χέρια ωσπου να μην κολλάει (καμιά πενηνταριά διπλώματα κάνω συνήθως.). Δεν ζυμώνω με γροθιές. Ανοίγω τη ζύμη να πλατύνει και μετά διπλώνω κατά μήκος.
Αφηνω να ξεκουραστει δυο ωρες περίπου (πάλι σκεπασμένη η λεκάνη με τον ίδιο τρόπο.)

Χωριζω σε δυο κομματια (ή σε πέντε), και ανοίγω με τα χερια σε πλακέ φύλλο πάνω σε λαδόκολλα. Σκορπίζω κομματάκια σοκολάτας στην επιφάνεια, πλούσια, κλείνω να γίνει σα σωλήνας. Τον μακραίνω με τα χέρια σαν κορδόνι. Κάνω τα κορδόνια τσουρεκια (2 μεγάλα η 5 μικρά), τα τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα κι αφηνω να ξεκουραστουν σε ζεστο μερος για αλλη μια ωρα τουλάχιστον.(βάζω από πάνω ένα βαθύ ταψί να κλείσει καλά και ρίχνω από πάνω ζεστό σκέπασμα)

Ψήνω στους 170, στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα, για 40 λεπτα πέριπου (αφού αλείψω με αυγό και γάλα την επιφάνεια). Όταν τα βγάζω τα σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα και τα αφήνω να κρυώσουν καλά. Στη συνέχεια τα διατηρώ τυλιγμένα σε πετσέτα ή και μέσα σε Polybag. Καλή επιτυχία!