Μαζεύουμε τα υλικά μας

Πλένουμε καλά το αρνί μας. Ράβουμε το λαιμό και την κοιλιά μέχρι ενός σημείου που να μπορούμε να το γεμίσουμε. Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομματάκια.

Περνάμε με λεμόνι το αρνί μέσα και έξω. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε κατσαρόλα λιώνουμε φυτινη με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοταρουμε. Ρίχνουμε το συκώτι. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον πελτέ και μετά το ρύζι. Ρίχνουμε και δύο φλιτζάνια νερό.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Γεμίζουμε το αρνί.

Προσθέτουμε και τρία φλιτζάνια νερό. Τελειώνουμε το ράψιμο της κοιλιάς.

Αλείφουμε το αρνί με φυτινη και πελτέ. Στρώνουμε στο τραπέζι αλουμινόχαρτο και αντικολλητικό χαρτί.

Κλείνουμε καλά το αρνί και το βάζουμε σε ταψί(παλιό κατά προτίμηση) με σχάρα. Προσθέτουμε νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για όλο το βράδυ.