Ανοίγουμε τα αυγά στην μέση. Βγάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι και λάδι τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν αλοιφή.(λεμόνι και το αλάτι προσθέτουμε όσο θέλουμε μέχρι να γίνει η γεύση που μας αρέσει.)

Γεμίζουμε το ασπράδι του αυγού με την αλοιφή. Ρίχνουμε από πάνω πιπέρι.