Για το παντεσπανι: Ασπράδια τα χτυπάω με λίγη από τη ζαχαρη σε μαρέγκα

Ζάχαρη βανίλια κροκοι να ασπρισουν καλά(ξεχωριστα απο τη μαρέγκα),ριχνω το αλεύρι στους κροκους με τη ζαχαρη

Και μετά αφού ανακατεύτει καλά λίγη λίγη τη μαρέγκα με μαριζ(1η φωτο). Τελικο αποτέλεσμα έτοιμο για ψήσιμο-Εγώ το έβαλα στους 160-170° Για 30 λεπτά!!βγάζει δύο λεπτά στρώματα με το τσέρκι αυτό που είναι σχετικα μεγάλο αν και θα προτιμούσα αυτή την ποσότητα σε μικρότερο για να πάρει πιο πολύ ύψος!

Για την πετισερι: βλέπε στην "τούρτα σοκολάτα-φράουλα"το βήμα 2

Για τις μους χωρίζω στα δύο την πετισερι, λιώνω σε Μπεν μαρή τις σοκολάτες ξεχωριστά, και ενσωματωνω τις σοκολάτες στην πετισερι όποτε έχω δύο μίγματα ένα με υγείας και ένα με λευκή.Στη συνέχεια χτυπάω τα 400γρ κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και βάζω από μισή σε κάθε μους αν θέλετε βάζετε και λιγότερο είναι στην προτίμηση του καθενός!τις βάζω ψυγείο να σφίξουν!

Αφού βγάλω από την κατάψυξη η ντυνω την τούρτα με φυτική σαντιγί είτε με γκανας υγείας και την ξαναβαζω κατάψυξη για 1 ώρα ώστε να έχει παγώσει καλά το εξωτερικό που ντύσαμε και να μπορούμε να δουλέψουμε την ζαχαροπαστα!

Ανοίγω το φύλλο με λίγο νισεστε και την τοποθετώ πάνω στην τούρτα προσεχτικά...Αφού έχει κάτσει επάνω το 1ο πράγμα που κάνω είναι να περάσω με το χέρι μου απαλά από πάνω να ισιωσει καλά!Στην συνέχεια για τα πλαϊνά προσπαθώ σειμιο σημείο να τα φέρω πιο κοντά στην τούρτα να κολλήσουν δεν τραβάω όπως από πάνω προς τα κατω αλλά το αντίθετο !φέρνω δηλαδή το φύλλο προς την τούρτα και κάνω κίνηση με το χέρι μου από κάτω προς τα πάνω!Θα δείτε στην 1η φώτο έχει σουρωσει λίγο γτ δεν το έπιασα καλά!

Όπως θα δείτε και στη δεύτερη φώτο φαίνεται ο νισεστες! γι'αυτό πρέπει να προσέχετε πολύ στα σκούρα χρώματα!