Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε σε μικρά μπαλάκια.

Στην κατσαρόλα βάζουμε νεράκι περίπου μέχρι την μέση της κατσαρόλας μαζί με το λάδι και τα καρότα να βράσουν. Αφού βράσουν, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια μας μέσα. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 35’-45’. Αφού είναι έτοιμα τότε φτιάχνουμε το αυγολέμονο μας.

Χτυπαμε τα αυγά σε ένα μπολάκι μαζί με το χυμό λεμόνι. Αφού τα χτυπήσουμε παίρνουμε από την κατσαρόλα μας 2 μεγάλες κουταλιές ζουμί και το βάζουμε σιγά, σιγά μέσα στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς.

Τέλος αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την κουνάμε λίγο να πάει παντού και να μην κόψει το αυγολέμονο. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι και αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση. Και είναι έτοιμο.Καλή μας όρεξη!

Tips: Αν θελουμε να κάνουμε σως τότε αφού έχουμε κάνει όλα τα παραπάνω βήματα, παίρνουμε 1.5 κ.γ κορν φλάουρ σε ένα μπολάκι, βάζουμε από το ζουμάκι μας με μια μεγάλη κουτάλα 2 κουταλιές και το ανακατεύουμε μαζί, αφού γίνει σαν σως το προσθέτουμε στην κατσαρόλα κουνώντας την συνεχώς κυκλικά και αφήνουμε 1´ το πολύ στη φωτιά. Τότε το ζουμάκι μας θα γίνει πιο πηκτό.