Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε κατόπιν το νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 2΄, ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε πολύ ελαφρά τα λαχανικά (καθώς το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ήδη αλμυρό) και τα στρώνουμε, σε ένα ταψί το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και τα κομμτια λουκανικο αν θέλετε

Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά με τη σάλτσα και ανακινούμε ελαφρά το σκεύος. Πασπαλίζουμε με την φέτα και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 35΄-40΄.