Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε στο ταψί. Αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο την ψίχα από τα κολοκύθια. Κρατάμε 200 γρ. (την υπόλοιπη την κάνω κολοκυθοκεφτέδες την επομένη) και τη βάζουμε στο μούλτι. Αδειάζουμε τις ντομάτες και αλέθουμε το εσωτερικό στο μπλέντερ. Το 1/3 του χυμού θα τον χρειαστούμε στο τέλος, ο υπόλοιπος θα μπει στο μείγμα της γέμισης. Κόβουμε και τις πιπεριές και φτιάχνουμε καπάκια, αδειάζουμε από τα σπόρια και κόβουμε το αφρώδες κομμάτι κάτω από το κοτσάνι.

Το βάζουμε και αυτό στο μούλτι όπως και το κρεμμύδι και αλέθουμε. Αδειάζουμε σε λεκανάκι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα μυρωδικά, μαϊντανό και δυόσμο, τα 2/3 του χυμού ντομάτας, το κονκασέ, το ρύζι (αφού το ξεπλύνουμε), ένα φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα λαχανικά, μέχρι λίγο κάτω από το στόμιο, με το ρύζι. Κάθε τόσο ανακατεύουμε τη γέμιση. Κόβουμε τις πατάτες χοντρά κομμάτια, τις ρίχνουμε στο άδειο πια λεκανάκι που είχαμε τη γέμιση, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τις στριμώχνουμε στο ταψί, ανάμεσα στα γεμιστά.