Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα αδειάζουμε με ένα μικρό κουταλάκι. Το πάνω μέρος των λαχανικών το χρησιμοποιούμε ως καπάκι.

Όλα τα εσωτερικά των λαχανικών, τα ψιλοκόβουμε στο multi, καθώς και το κρεμμύδι, με το σκόρδο. Τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τα κόβω στην μέση.

Σε όλο αυτό το μείγμα, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλάτι (προσοχή με το αλάτι γιατί έχουμε βάλει και κεφαλοτύρι). Το ρύζι αναλογεί περίπου μία κουταλιά της σούπας για κάθε λαχανικό, (εγώ βάζω λίγο παραπάνω).

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό των λαχανικών κ ένα - ένα τα γεμίζουμε. Αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε στο ταψί.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις βάζουμε στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά. Κόβουμε και μερικές λεπτές φέτες στρογγυλές για να τις βάλουμε σαν καπάκια στις μελιτζάνες.

Συνοδεύεται τέλεια με τυρί φέτα....καλή επιτυχία...