Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°. Πλένετε τις πατάτες πάρα πολύ καλά. Τις κόβετε στα 2 και τις τοποθετείτε στο ταψί με μια λαδόκολλα από κάτω.

Μόλις μαλακώσει η σάρκα τους τις βγάζετε από το φούρνο και με ένα κουταλάκι βγάζετε τη ψίχα τους αφήνοντας το 1/4 της πατάτας γύρω από την φλούδα. Κρατάτε την ψίχα σε ένα μπολ.

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο τα οποία έχετε περάσει από το multi, τις πιπεριές και το μαϊντανό.

Στην συνέχεια τα βάζετε και αυτά στο μπολ με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Γεμίστε με το μίγμα τις πατάτες.

Τις βάζετε σε μέτριο φούρνο να ψηθούν για 10 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνεται από πάνω τα τυριά και ξανά βάζετε στο φούρνο μέχρι λιώσουν.