Κόβουμε το κρέας, σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε, στραγγίζουμε, και τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό να το σκεπαζει καλά. Προσθέτουμε μια κοφτή κουταλιά αλάτι.

Ξαφρίζουμε το κρέας, και αφού βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αφού βράσει αποσύρουμε το κρέας, σουρώνουμε το ζουμί, και το μετράμε.

Τρία μέρη ζωμό ένα μέρος ρύζι Καρολίνα..δοκιμάζουμε το ζωμό και προσθέτουμε λεμόνι όσο χρειαστεί, να μας αρέσει ο ζωμος.

Αφού βράσει ο ζωμος προσθέτουμε το ρύζι σε σχετικά δυνατή φωτιά, για να μην λαπαδιασει το ρύζι. Κλείνουμε την φωτιά όταν το ρύζι είναι αλ-ντέ-ντε. Όταν ο ζωμος είναι δυνατός δεν χρειάζεται να προσθέσουμε βούτυρο ή στακοβουτυρο. Αλλά αυτό είναι κατ' αρεσκεία. Καλή επιτυχία, καλή σας όρεξη!