Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Μετά ρίχνουμε το γιαούρτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι σιγά σιγά. Μετά προσθέτουμε το σιρόπι δυόσμου

Ρίχνουμε τη τριμμένη καρύδα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μετά το αλεύρι σιγά σιγά. Στο τέλος ρίχνουμε το μπέικιν

Σε ένα ταψάκι 24 εκατοστά στρώνουμε λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 40 λεπτά

Το βάζουμε σε μία πιατέλα και ρίχνουμε τη μερέντα. Με μία σπάτουλα απλώνουμε καλά να πάει παντού

Πασπαλίζουμε με καρύδα τριμμένη

Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη 😊😊😊