Ετοιμάζουμε τη γέμιση, στα μανιτάρια βάζουμε λίγο ρίγανη

Ετοιμάζουμε την σαλτσα ψιλοκοβουμε μερικά φιλαράκια από τον βασιλικό φρέσκο καθαρίζουμε τις φλούδες από τις ντομάτες και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για 10 λεπτα να βρασουνε

Σε ένα μπολακι ετοιμάζουμε την προζημι μαγιά χλιαρό νερό και ζάχαρη και το λάδι και τα αφινουμε σε ζεστό μέρος να φουσκουση και 3 κουταλιες της σούπας αλεύρι ανακατεύουμε. Σε ένα δεύτερο κοσκινιζουμε τα αλεύρι ρίχνουμε το καλαμπόκισιο αλεύρι και το αλάτι.

Ανακατεβουμε το προζύμι μότο όλα μαζί και τα αφήνουμε 1 ώρα να φουσκοσουνε. ένα μυστικό όταν ζυμώσουμε το προζύμι και τα άλλα υλικά εγώ πρόσθετω φρέσκο βούτυρο λιωμένο στη ζύμη μισό φλιτζάνι του καφε. Την ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αερα ανάλογωος τον φουρνο σε εμένα το πόλη σε 45 λεπτά ψήθηκε