Βγάζουμε το λίπος από το κρέας με κατάλληλο μαχαίρι και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά με βούτυρο ώστε να θωρακιστούν οι μπουκίτσες. Αφαιρούμε από την φωτιά και βάζουμε τις μπουκίτσες σε ένα ταψί πασπαλίζουμε με μπαχαρικά της αρεσκείας μας και τα βάζουμε με λιωμένο βούτυρο στο ταψί ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 35 περίπου λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Για τη σώς ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στο ψυγείο έως να την χρειαστούμε.