Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και αφού τα κόψουμε στη μέση τα αδειάζουμε από το εσωτερικό τους με το κατάλληλο εργαλείο. Αν έχουμε χώρο στο ταψί βάζουμε κι άλλα λαχανικά για γέμισμα όπως ντομάτες,πιπεριές, μανιτάρια...

Βάζουμε στην κατσαρόλα 5 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το μείγμα. Προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, τον κιμά, τον μαϊντανό, το δυόσμο, την τριμμένη ντομάτα και το αλατοπίπερο και αν θέλουμε κι ένα ζωμό μανιταριών μαζί με ένα ποτηράκι νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα του κιμά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο βάζουμε και ένα ποτήρι νερό και αφού σκεπάσουμε το ταψί με λαδόκολλα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας το χυμό λεμονιού με το αβγό και λίγο ζουμακι από το ταψί. Περιχύνουμε το φαγητό και είναι έτοιμο για να σερβίρουμε.

Καλή όρεξη