1

Πλένετε καλά τη γλώσσα. Την αφήνετε 2-3 ώρες μέσα σε νερό ώστε να βγάλει όλα τα αίματα. Αλλάζετε το νερό συχνά.
2

Την βάζετε σε μια κατσαρόλα και την παίρνετε 1-2 βράσεις ώστε να καθαρίσει εντελώς.
3

Βάζετε καθαρό νερό στη χύτρα ώστε να την καλύπτει και βάζετε τη γλώσσα, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά. Βράζετε για περίπου 45 λεπτά ώστε να μαλακώσει εντελώς.
4

Την βγάζετε απο τη χύτρα και την αφήνετε να κρυώσει. Αφού κρυώσει αφαιρείτε την πέτσα από τη γλώσσα και την κόβετε σε κομμάτια. Βάζετε λεμόνι, μουστάρδα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανάλογα τα γούστα.
5

(Προαιρετικά 1) βάζετε λάδι σε ένα τηγάνι και περνάτε τα κομμάτια της γλώσσας. Ανακατεύετε μουστάρδα με λεμόνι ή κρασί ή το καλύτερο είναι μπύρα και μόλις ροδίσουν τα κομμάτια τα σβήνετε με αυτό. Όταν εξαφανιστούν τα πολλά υγρά είναι έτοιμο
6

(Προαιρετικά 2) κόβετε τη γλώσσα στο οριζόντιο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, την αλοιφετε με λάδι, λεμόνι, μουστάρδα και τη βάζετε στη σχάρα (κάρβουνο ή αέριο). Τη γυρνάτε 2-3 φορές από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και τη σερβίρετε με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
7

Με όποιο τρόπο και αν την κάνετε (είτε απλά έως το βήμα 4, είτε με κάποιο από τα 2 τελειώματα) ο μεζές είναι υπέροχος και απλά λιώνει στο στόμα..... ΚΑΛΉ ΑΠΌΛΑΥΣΗ!!