Κόβουμε σε κομμάτια το λαγό. Τον πλένουμε καλά και το αφήνουμε με νερό και ξύδι σε μία λεκανιτσα. Αλλάζουμε συχνά το νερό. Περίπου τρεις ώρες μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Ετοιμάζουμε τα υλικά για την μαρινάδα. Τοποθετούμε ξανά το λαγό στην λεκανιτσα και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 με 6 ώρες.

Όσο μαρινάρουμε το λαγό καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση. Αν είναι πιο μεγάλα τα κόβουμε στα τέσσερα κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα βράζουμε για 10 λεπτά. Μετά τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε τον λαγό και τον σκουπίζουμε με χάρτη κουζίνας. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του λαγού

Ταυτόχρονα σε ένα τιγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μετά τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε απαλά. Σβήνουμε με τη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου να εξατμιστεί το κρασί

Μετά προσθέτουμε την ντομάτα με τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε και λίγο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά. Μετά τα ρίχνουμε στην γάστρα και το βάζουμε στο φούρνο 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου. Αν δεν έχει βράσει ρίχνουμε λίγο βραστό νερό και το ξανά βάζουμε στο φούρνο