Κόβουμε το κρέας σε μεσαίες μπουκιές, το σκουπίζουμε με χαρτί να μην έχει υγρά.Το αφήνουμε έξω από το ψυγείο τουλάχιστον 1:00 ώρα να πάρει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος

Σε μεγάλη κατσαρόλα (να χωράει το κρέας και 1.300 γρ νερό) βάζουμε το λάδι και λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας οχι σε πάρα πολύ δυνατή φωτιά δύο νούμερο κάτω από το φουλ (αφου προηγουμένως τα ξανά σκουπίσουμε με χαρτί) μέχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά από εξω. Τα ψημένα κομμάτια τα βάζουμε σε ένα μπολ

Δεν πρέπει ολα τα κομμάτια να τα βάλτε μαζί, δυο τρια κομμάτια σοτάρετε κάθε φορά και τα βγάζετε σε ένα μπολ και συνεχίζεται με τα υπόλοιπα. Είναι σημαντικό να γίνει σωστά για να θωρακιστεί το κρέας και να γίνει μαλακό χωρίς όμως να καει από έξω. Στην αρχή θα κολλάει το κρέας στη κατσαρόλα τραβήξτε το απαλα όχι όμως να το τρυπήσουμε με το πιρούνι. Προσοχή όχι φουλ φωτιά, να είναι πάντα το λάδι όμως καυτό.

Αφού βγάλαμε το κρέας σε ένα μπολ,στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1/2 λεπτό και μετά βάζουμε την πιπεριά το καρότο και στο τέλος το σκόρδο (ξυστε με την ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας αυτή είναι η γεύση όλη).

Τα τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό και βάζουμε το κρέας και όλα μαζί τα γυρνάμε 1 λεπτό. Τα σβήνω με το κρασάκι.

Βάζουμε την σάλτσα και συμπληρώνω ζάχαρη, βάζουμε αλάτι πιπέρι δαφνοφυλλο κανέλλα θυμάρι το ζωμό αραιωμένο με νερό και βάζουμε και το μπαχάρι με το γαρύφαλλο Χαμηλώνουμε τη φωτιά στην μέση και κλείνουμε τη κατσαρόλα. Ψηνουμε για 1:00 με 1:30 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Βγάλτε το στικ κανέλας στη μέση του μαγειρέματος για να μη μυρίζει πολύ αν δεν σας αρέσει. Δοκιμάζουμε στη 1 ώρα τη σάλτσα και το κρέας αν θέλει τίποτα κάποιες φορές αποφασίζεις για τη ζαχαρη ή τα μυρωδικά. Σβήνετε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το κριθαράκι. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό αν όχι συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο το ζεσταίνουμε καλά και γυρίζουμε το κριθαράκι για λίγο μέχρι να σκουραίνει (ροδίσουμε) λίγο.

Τα πηλινα πυρέξ τα ζεσταίνουμε λίγο στο φούρνο να ζεσταθούν αφού τα έχουμε βάλει όλα σε ένα μεγάλο ταψί.

Βάζουμε τα ατομικά κεραμικά μπολ στη σειρά και βάζουμε στο κάθε μπολ 4-5 κουταλιές σούπας κριθαράκι περίπου65 με 75 γραμμάρια, 2 κομμάτια κρέας και τα γεμίζουμε με σάλτσα περίπου 3 βαθιές κουτάλες 200 γραμμάρια. Ανακατεύουμε λίγο.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για 20 λεπτά. Μετά τα ταράζουμε πάλι με ένα κουτάλι όλα τα μπολ δοκιμάστε αν θέλουμε να βάλουμε λίγο ζεστό νερό και τα αφήνουμε μέσα για άλλα 10 λεπτά. 180 βαθμοί χαμηλή σχάρα αντίσταση. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά

Σερβίρουμε με φρέσκο πιπέρι και τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι ή ότι άλλο σας αρέσει.

Καλή διασκέδαση

Μυστικά.