Ο κλασσικός τρόπος είναι να διαλύσουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό με την ζάχαρη και λίγο αλεύρι.

Μόλις γίνει το "προζύμι" μας (θα δούμε αντίδραση από την μαγιά - φουσκάλες) προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το λιγο αλάτι και τα ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Περιμένουμε να φουσκώσει λίγο το μείγμα μας και βάζουμε μια κατσαρόλα με αρκετό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.

Παίρνουμε στο αριστερό χέρι μας ένα κουτάλι το οποίο το βουτάμε τακτικά διαστήματα στο λάδι που τηγανίζουμε τους λουκουμάδες, και με το δεξί μας χέρι παίρνουμε μια χούφτα από την ζύμη μας και πατάμε λίγο λίγο την ζύμη μας να βγεί ανάμεσα στον αντίχειρα και στον δείκτη και "κόβουμε" και το κουτάλι και το ρίχνουμε στο λάδι

Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα (δεν βιαζόμαστε για να ψηθούν μέχρι μέσα)

ΤΏΡΑ οι επιλογές... μπορούμε να τους βουτήξουμε σε σιρόπι.... ή μπορούμε να τους μελώσουμε (με αρκετό μελί μην το λυπηθείτε) και να τους στολίσουμε με λίγα καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ

Ή να ρίξουμε λιωμένη σοκολάτα από πάνω....!!

Αν τους κάναμε με κακάο... τους σιροπιάζουμε και τους στολίζουμε με τριμμένη λευκή σοκολάτα

Αν πάλι τους κάναμε αλμυρούς... τρώγονται έτσι ή ετοιμάζουμε ένα ντιπ για να τους βουτήξουμε...
Γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, λίγο άνηθο λίγο ξύσμα λεμονιού με λίγο χυμό λεμονιού λίγο ελαιόλαδο και λίγα τριμμένα καρύδια