Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω το βούτυρο και τσιγαρίζω το σκόρδο να βγάλει το άρωμά του. Μετά προσθέτω τις γαρίδες και τις τηγανίζω ώσπου να πάρουν λίγο χρώμα.

Τσιγαρίζω το κρεμμύδι και τα σβήνω με το κρασί. Όταν "πιεί" το μισό περίπου, προσθέτω τις λιαστές ντομάτες.

Χαμηλώνω το μάτι και προσθέτω την κρέμα γάλακτος με το γάλα. αλατοπιπερώνω και το αφήνω να σιγοβράσει ανακατεύοντας πού και πού.

Προσθέτω το σπανάκι και την παρμεζάνα. Ξαναβάζω και τις γαρίδες και πασπαλίζω με μαϊντανό και μυρωδικά. Το σιγοβράζω 2-3 λεπτά ακόμη και σερβίρω με πιλάφι ή μακαρονάδα.