Φτιάχνουμε το καφέ και τον ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την ζάχαρη και τον σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει ένα σιρόπι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί, το κρύο σιρόπι και το αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατεψουν και να γίνει σφιχτό το μείγμα. Πρέπει να είναι παγωμένα τα υλικά και κρύο το σιρόπι για να σφίξει το μείγμα.

Σε μια μακρόστενη φόρμα απλώνουμε μεμβράνη και ρίχνουμε το 1/3 από το μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε μια στρώση σπασμένα τα μπισκότα. Συνεχίζουμε πάλι με κρέμα και άλλη μια στρώση μπισκότα και ξανά από πάνω το υπόλοιπο μείγμα. Σκεπάζουμε με την μεμβράνη και πιέζουμε το μείγμα να πάρει το σχήμα της φόρμας. Αφήνουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.

Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κακάο.