Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρέξ 23*33 εκ. και μέσα ρίχνουμε τις τριμμένες πατάτες και το λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο πυρέξ. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν οι πατάτες ένα ελαφρύ χρώμα στην επιφάνεια. Βγάζουμε το πυρέξ, ανακατεύουμε και ξαναστρώνουμε το μείγμα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το εβαπορέ, αλάτι με μυρωδικά, πιπέρι, μουστάρδα και σκόνη κρεμμυδιού. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη.

Προσθέτουμε τα τυριά και το μπέικον, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα, το οποίο το ρίχνουμε πάνω από τις ψημένες πατάτες στο πυρέξ.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθεί στο πάνω μέρος.