Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε ελάχιστα να κάψει. Βάζουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη για να καραμελώσει ελαφρά.

Όταν το κρεμμύδι πάρει ελαφρύ χρώμα το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε σε κομμάτια τις φέτες ψωμιού και τις βάζουμε στο μουλτι μαζί με τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τα σοταρισμένα λαχανικά, το θυμάρι και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Δεν το χτυπάμε πάρα πολύ μια και δεν θέλουμε να γίνει σαν ζυμάρι.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το μείγμα με το ψωμί, τον κιμά, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι (αν θέλουμε) και αναμειγνύουμε καλά με τα χέρια μας.

Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια, περίπου 150 γρ. το καθένα και τα τοποθετούμε στο τηγάνι.

Ψήνουμε 4 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά. Αν τα θέλετε πιο υγιεινά μπορείτε να τα ψήσετε στον φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από την φωτιά ή τον φούρνο.

Για τα ψητά λαχανικά

Παίρνουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε στα 4, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια. Καθαρίζουμε και τις άκρες από τα κολοκύθια και κόβουμε σε φέτες κάθετα.

Ψιλοκόβουμε το μπρόκολο και το καρότο και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε μαζί με τα μπιφτέκια.