Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, την ρακή, το αλάτι,το ελαιολαδο και το νερό και ζυμώνουμε να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη.

Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο και κόβουμε σε λωρίδες 25εκ. μήκους και 3εκ. πλάτους.

Βάζουμε το λάδι σε φαρδιά και ρίψη κατσαρόλα να κάψει.

Όταν κάψει το λάδι παίρνουνε μια μια τις λωρίδες του ζυμαριού και τις τυλιγουμε ανάμεσα στα δαχτυλα μας. Ξεκιναμε να τυλιγουμε ανάμεσα στα δυο μεσαία και όσο τυλιγουμε χρησιμοποιούμε τα υπόλοιπα ως διαχωριστικά.

Όταν τυλιχτεί η λωρίδα με ένα τσίμπημα κολλάμε την άκρη της και ρίχνουμε στο τηγάνι.

Με προσοχή, υπομονή καο δυο πιρούνια γυρίζουμε τα ξεροτηγανα ως να πάρουν χρωμα, χωρίς να χαλάσει το σχήμα τους.

Άλλος ένας τρόπος είναι να ρίξετε την λωρίδα στο λάδι και να την τυλίγετε ρολο με το πιρούνι μέσα ατο τηγάνι όσο ψήνεται.

Μόλις ροδίσει το ξεροτήγανο, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τηγανίζουμε όλη την ζύμη και φυλαμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με την ζαχαρη και την κανελα για 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Σβηνουμε το μάτι και προσθέτουμε το λεμονι και το μελι.

Βουτάμε μέσα στο καυτό σιρόπι ένα ένα τα ξεροτηγανα. Τα βγάζουμε αμέσως και τοποθετούμε σε πιατέλα πασπαλίζουμε με κανελα και καρύδια.

Καλά στέφανα στσι λευτερους και καλούς απογόνους