Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι. Τις πλένουμε. Και τις κόβουμε στρογγυλές φέτες όχι πολύ χοντρές ούτε ψιλές. Τις ρίχνουμε νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά να φύγει η πικράδα τους.

Τις ξεπλένουμε από το αλάτι και τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο 3 κουταλιές και τις τηγανίζουμε όχι για πολύ ίσα λίγο να πάρουν χρώμα.

Τις ξαναβάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες αφού τις πολτοποιησουμε στο μουλτι. Ρίχνουμε και τον πελτέ. Βάζουμε και το κρεμμύδι με τα σκόρδα αφού τα τρίψουμε στον τρίφτη.

Βάζουμε και ζάχαρη πιπέρι αρκετό και ελάχιστο αλάτι. Ρίχνουμε και 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιμένουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τρίβουμε και την φέτα μας και το αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Τρώγεται ζεστό... Ακόμα και κρύο.