Η σαντιγύ, το ζαχαρούχο και το εβαπορέ, να είναι παγωμένα, πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Χτυπάμε την φυτική σαντιγί να αφρατέψει 10-15 λεπτά, ρίχνουμε το ζαχαρούχο λίγο λίγο και χτυπάμε, προσθέτουμε το εβαπορέ, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Το βάζουμε σε βαθύ μπωλ με καπάκι ρίχνουμε κομμάτια σοκολάτας, ή ό,τι άλλο θέλουμε, ανακατεύουμε ελαφρώς και μετά στην κατάψυξη για 10 ώρες περίπου.

Ψήνουμε τους ξηρούς καρπούς σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 6-7 λεπτά. Αφού κρυώσουν λίγο τους σπάμε σε μικρότερα κομμάτια στο μούλτι.
Λιώνουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα λίγη λίγη. Ο λόγος που δεν ρίχνουμε τη ζάχαρη όλη μαζί από την αρχή έτσι είναι για να μην κάψουμε την καραμέλα και χρειαστεί να κάνουμε άλλη.

Όταν λιώσει και πάρει το χρώμα της καραμέλας, το κατεβάζουμε για να μην καεί, ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τους καραμελωμένους καρπούς σε λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με ηλιέλαιο και τους αφήνουμε να κρυώσουν. Προσέχουμε να μην γίνουν μία μάζα, πρέπει να είναι απλωμένοι.

...και σερβίρουμε..