Πλένουμε καλά τις πιπεριές και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια τους. Στραγγίζουμε τις πιπεριές σε ένα τρυπητό για 10´ περίπου. Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε τις πιπεριές αφού πρώτα έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα.

Ψήνουμε τις πιπεριές σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35´ με 40´. Έχουνε ψηθεί όταν τις δούμε να έχουν φουσκώσει και η φλούδα τους να είναι μαύρη κατά τόπους.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αμέσως τοποθετούμε τις πιπεριές σε μία σακούλα που κλείνει αεροστεγώς (Zip Bag). Αφήνουμε να κρυώσουν επαρκώς μέσα στη σακούλα για περίπου 15´ με 20´, έτσι θα παραμείνουν φουσκωμένες και θα είναι εύκολο να τις καθαρίσουμε. Αν τις αφήσουμε να κρυώσουν στο ταψί η φλούδα θα κολλήσει και πάλι στην πιπεριά και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να τις καθαρίσουμε.

Για να της καθαρίσουμε, βγάζουμε μία πιπεριά από τη σακούλα και ξανάκλείνουμε τη σακούλα ενώ την καθαρίζουμε. Με τον τρόπο αυτό συνεχίζουμε και με τις υπόλοιπες πιπεριές.

Τοποθετούμε της καθαρισμένες πιπεριές σε ένα τάπερ και προσθέτουμε ελαιόλαδο και ξύδι σε αναλογία 50 – 50 μέχρι να καλύψουμε τις πιπεριές.

Κλείνουμε το τάπερ και της διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Αν δείτε το ελαιόλαδο να έχει πήξει απλά βγάλτε την ποσότητα που επιθυμείτε από το τάπερ 10´ πριν σερβίρετε και το ελαιόλαδο θα αποκτήσει την αρχική του υφή.

Καλή απόλαυση!