Primero ponemos a hervir las papas, previamente lavadas, en una olla con sal, un chorrito de aceite y una ramita de romero. Cocinamos a fuego fuerte hasta que pinchamos las papas y vemos que están blandas. Sacamos, colamos, y apenas se enfríen las pelamos que la cáscara en si sale sola. Las pasamos a un bowl y las pisamos.

Una vez pisadas le agregamos los dos huevos, la harina de arroz, la Maizena, el queso rallado y salpimentamos. Amasamos un poco dentro del bowl y después pasamos a la mesada con un poco de harina de arroz y seguimos amasando hasta formar un masa suave, muy suave, hacemos un bollo y después separamos en bollitos para estirar.

Estiramos los bollitos rolando con la mano formando como una salchicha larga de más o menos un cm de espesor. Una vez que tenemos todas las tiras, las ponemos en fila una al lado de la otra y hacemos un corte de más o menos un cm y medio. Acá está en el gusto de cada uno... O se dejan a si para cocinar o se los pasa por un tenedor para darle la formita rallada típica de los ñoquis.

Para la salsa en una sartén con aceite se llevan a cocinar las verduras cortadas bien chiquitas, se condimentan y se cocinan hasta que esta tome una consistencia más pesada, ahí.le agregamos el azúcar revolvemos y dejamos para servir con los ñoquis. Estos ñoquis son extremadamente muy suaves. En un olla con agua hirviendo con sal y aceite, vamos poniendo los ñoquis de a poco si es por porciones de a dos platos mejor. Y a penas suban unos segundos, los colamos y van directo al plato. Y listo