#almanaque2025
Consejos para que el merengue italiano salga perfecto:
- la PROPORCIÓN ENTRE CLARAS Y AZÚCAR: una parte de claras por dos de azúcar. Como los huevos suelen tener diferentes tamaños, puede ser que el azúcar indicado no sea el correcto. (Se miden en una jarra medidora o un vaso, y calcular el doble de cantidad de azúcar)
- los huevos deben ser frescos y encontrarse a temperatura ambiente
- cuando se separen las claras de las yemas, no debe quedar ni un solo rastro de yema en las claras
- cuánto más refinada o de mejor calidad sea el azúcar, más delicado y con menos impureza quedará el merengue
- si queremos que quede más blanco, le podemos agregar unas gotas de limón al final del batido
- si el fin del merengue es la decoración de un postre o torta, se le puede añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable (luego de agregar todo el almíbar) para que quede más firme y lo protejamos de la humedad del ambiente
- este merengue debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar.
- se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses