Tacos de pescado estilo Ensenada (B.C)
COMENTARIOS:
No se debe dejar reposar mucho la mezcla para la fritura Beignet, debido a que se puede bajar el aire de las claras y no quedará crocante y esponjoso, se puede servir las guarniciones por un lado o encima del taco.
Tacos de pescado estilo Ensenada (B.C)
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No se debe dejar reposar mucho la mezcla para la fritura Beignet, debido a que se puede bajar el aire de las claras y no quedará crocante y esponjoso, se puede servir las guarniciones por un lado o encima del taco.
Paso a paso
- 1
Disolver el vinagre con azúcar, incorporar la col y la zanahoria rallada, y reservar en frío.
- 2
Cortar el jitomate y cebolla en cubos pequeños, además del chile serrano en brunoise; mezclarlos y condimentar con sal, reservar en frío.
- 3
Procesar mayonesa, chile chipotle y la crema; condimentar con sal y ajo, y reservar en frío.
- 4
Filetear la cebolla morada y macerarla con jugo de limón (o vinagre blanco) y sal, dejar reposar mínimo 2 horas en frío
- 5
Calentar las tortillas para presentar.
- 6
Mezclar las yemas, cerveza, sal, pimienta y los 100 gr. de harina en un bowl hasta obtener una pasta homogénea.
- 7
Batir las claras a punto nieve e incorporar de forma envolvente; condimentar con orégano y mostaza, y reservar.
- 8
Enharinar los filetes cortados en fajas y pasarlo por la mezcla (fritura beignet).
- 9
Freír el pescado cuando el aceite llegue a 170ºC hasta que esté dorado y escurrirlo sobre papel absorbente.
- 10
Servir en la tortilla acompañado de las guarniciones.
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