#cocinaviajera

de pasas de uva sultanitas, pasas de uva rubias, de ciruelas pasas picadas, de ron o rhum (cantidad estimada), harina 0000, de polvo de hornear (este ingrediente sería "cuestionable"), de bicarbonato de sodio, 🥧 Pizca de sal, colmada de cacao puro, de canela molida, de nuez moscada rallada, de clavo de olor molido

de avellanas, de semillas de sésamo, comino en grano o semillas de comino, semillas de cilantro, de pistachos pelados, de almendras, semillas de hinojo, 🇪🇬 Un pedacito de chile seco, de sal del Mediterráneo en escamas

de lentejas, de arroz, cebollas grandecitas, sal, comino molido, canela molida (infaltable toque distintivo), de Baharat, 🥘 Al gusto pimienta, de aceite de oliva, virgen extra mejor, agua, limón, su jugo

🌽 2 o 3 cucharadas de aceite de maíz, 🌽 1 cebolla grandecita, 🌽 2 cebollitas de hoja (entiendo que es la de verdeo), 🌽 2 tazas de zapallo crudo y cubeteado, 🌽 2 zanahorias picaditas en cubitos, 🌽 2 tazas de locro remojado (no se refiere a la comida como se conoce en Arg, sino al maíz blanco pisado. Ver primera foto), 🌽 2 tazas de porotos colorados o similares, 🌽 1, 5 litro de caldo de verduras o agua, 🌽 Una hojita de laurel, 🌽 1 cda de sal, 🌽 200 g queso Paraguay (usé cremoso en reemplazo, ya que no es fácil de conseguir donde vivo. Aunque se parecen poco, es el queso que Emi Báez propone como alternativo), 🌽 Jugo de limón natural exprimido en el momento (muy recomendable)

huevos grandes a temperatura ambiente, azúcar, de preferencia morena o mascabo, de miel de abejas 🐝, aceite de girasol, de esencia de vainilla, de té negro fuerte, bien concentrado, naranja, solo la ralladura de su cáscara, manzana (cualquier tipo) mediana, pelada y rallada, harina leudante

huevo, leche, 0000 harina, azúcar, gotas de vainilla, cuartito cdta. de polvo de hornear (las de café), varios: frutas secas, frescars queso crema, miel

🇯🇵 110 g manteca a temperatura ambiente, 🇯🇵 60 g azúcar (usé impalpable pero la común es la que va en la receta original), 🇯🇵 1 yema, 🇯🇵 140 g harina de repostería, en Argentina 0000, 🇯🇵 10 g matcha

🧉 1 cda tamaño postre de hojas secas de Moringa oleifera, 🧉 2 litros de agua, lo más pura posible, 🧉 C/n yerba mate, de preferencia orgánica o agroecológica (la cantidad varía según el tamaño de tu mate, calculando ⅔ del mismo), 🧉 1 cubetera con hielos (por lo menos. Se puede ir agregando más a medida que se derriten)

✨ 5 cdtas de 5 ml de cúrcuma molida, ✨ ½ a 1 cdta de 5 ml de pimienta negra molida (poner menos si tenés problemas de estómago, como gastritis), ✨ 2 cdtas de 5 ml de aceite de coco virgen o de primera prensada en frío, ✨ 100 a 120 ml de agua, lo más pura posible, ✨ Al gusto canela, ✨ Al gusto jengibre seco en polvo, ✨ Al gusto nuez moscada, ✨ Cardamomo molido

semillas de sésamo integral, sal marina

🫑 1 morrón rojo, 🫑 1 morrón verde, 🫑 1 morrón amarillo, 🫑 1 cebolla morada, 🫑 3 dientes de ajo, 🫑 ½ taza de tomate triturado (usé ¼ de un concentrado simple que tenía frizado), 🫑 4 cdas aceite de oliva virgen extra, 🫑 1 cdta vinagre blanco, 🫑 Al gusto sal y pimienta, 🫑 2 cdas de alcaparras, 🫑 Hierbas aromáticas, frescas mejor. Ej. Albahaca, tomillo

🌱 1 taza de garbanzos ya hervidos y escurridos (*), 🌱 1 cdta comino molido, 🌱 2 cdas jugo de limón, 🌱 1 o 2 dentes de ajo rallados, prensados o muy picaditos, 🌱 1 cda tahini, 🌱 Aceite de oliva, virgen extra mejor, 🌱 Perejil picado, 🌱 Labneh (que es yogur natural entero drenado, dejo enlace por si quieren hacerlo casero), 🌱 Piñones, si los consiguen, tostarlos en el momento de la preparación, 🌱 Algo de agua para entibiar los garbanzos, en caso de que se prefiera consumir calientes o tibios

🥥 1 caja de leche condensada (390 g), 🥥 100 g coco rallado + algo extra para cubrir, 🥥 1 cda manteca + pizca para el plato

🇧🇴 1 kilo de yuca, 🇧🇴 1 kilo queso semiduro, 🇧🇴 2 huevos grandes, 🇧🇴 1 cda manteca + algo extra para la fuente, 🇧🇴 ½ taza de leche, 🇧🇴 Al gusto sal

🧅 500 g harina 000, 🧅 8 g levadura seca, 🧅 80 g azúcar, 🧅 1 cdta sal, 🧅 250 ml agua tibia, 🧅 90 ml aceite, 🧅 1 huevo, 🧅 1 cebolla mediana, 🧅 1 cda semillas de amapola

🧄 3 o 4 calabacines según tamaño (900 gramos), 🧄 Un puñado de nueces troceadas groseramente, 🧄 ½ cdta pimentón rojo dulce o paprika, 🧄 300 g yogur natural entero, de preferencia casero. Mejor aún si es labneh (drenado), 🧄 1 diente de ajo, 🧄 8 a 10 hojas de menta o hierbabuena, 🧄 Al gusto sal, 🧄 3 cdas de AOVE

🇸🇳 ½ litro de agua, 🇸🇳 1 cdta flores secas de hibiscus 🌺, 🇸🇳 1 naranja, su jugo, 🇸🇳 1 ramita de hierbabuena o menta, 🇸🇳 Al gusto azúcar moreno (yo no le agrego, pero la preparación africana va bien endulzada)

🇲🇦 1 cda AOVE, 🇲🇦 3 dientes de ajo, 🇲🇦 1 cebolla chica, 🇲🇦 1 o 2 tomates según tamaño, 🇲🇦 1 lata de alubias (porotos blancos), 🇲🇦 400 g aproximadamente de hojas de acelga, solo lo verde, 🇲🇦 1 cdta perejil picado, fresco mejor, 🇲🇦 1 cdta pimentón dulce, 🇲🇦 Pizca de pimentón picante, 🇲🇦 ¼ cdta pimienta negra, 🇲🇦 ¼ cdta cúrcuma molida, 🇲🇦 Al gusto sal

🍪 1 taza medidora manteca a temperatura ambiente, 🍪 1 taza medidora azúcar moreno, rubio o mascabo, 🍪 ½ taza medidora azúcar, 🍪 2 huevos grandes a temperatura ambiente, 🍪 ½ taza medidora de cacao puro, 🍪 2½ tazas medidoras harina de repostería o 0000 (la más refinada sin leudante), 🍪 1 cda fécula de maíz, 🍪 1 cdta polvo de hornear, 🍪 ½ cdta bicarbonato de sodio, 🍪 Pizca de sal, 🍪 1½ taza medidora de chips de chocolate

🥘 1 cda aceite o ghee, 🥘 1 cda semillas de comino, 🥘 1 cda semillas de hinojo, 🥘 1 cda semillas de coriandro, 🥘 1 cebolla grande cortada a gusto, 🥘 Pizca de sal rosa del Himalaya, 🥘 4 dientes de ajo cortados a gusto, 🥘 2 o 3 cm jengibre fresco rallado (infaltable, si no se consigue reemplazar por 1 cdta de molido), 🥘 4 tomates cortados en dados, 🥘 1 hoja de laurel, 🥘 3 tazas de legumbres cocidas a elección, incluso se pueden combinar (aquí usé mungo), 🥘 1 lata chica de leche de coco (no la bebida, sino la que es para cocinar)

pomelo rosado, manzana chica, cebolla, diente de ajo, vinagre de manzana (dejo receta por si quieren prepararla en casa), azúcar, melaza, jengibre molido, cayena roja molida, pimienta molida, semillas de coriandro, cúrcuma molida