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aproximado de huesos de pollo, papa, zanahoria, chayote, elote, de cebolla, tomate (rojo), ajo, hierbabuena o cilantro o orégano fresco, cuadrito de tomatisimo knorrr
Esther Soto
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totopos dorados caseros, pollo desmenuzado cocido en caldo, Salsa:, tomates cherry asados, cebolla pelada cortada en rodajas asada, ajo pelados cortados por mitad asados, Puñito de hierbas de olor picadas frescas, buen caldo, Sal
15 minutos
8 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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trozos de pollo salpimentados, ajo finamente picados, Ralladura de nuez moscada, Aceite para freír levemente, suave, Salsa de chile cascabel:, jitomates chicos o medio kilo de cherry, de chile cascabel asado, cebolla pelada y picada, pulque o cerveza, canela, semillas de cilantro tostadas, ralladura de naranja
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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huacales, piernas de pollo con todo y piel, zanahorias peladas y picadas en rodajas, hierbas de olor frescas, cebollas grandes peladas partidas por mitad, ajo pelados machacados, aguacate frescas, jengibre pelado y picado en láminas, aguamiel o pulque, cominos, Sal, Para comer o acompañar:
4 horas a fuego muy bajo
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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muslos de pollo lavados y limpios, huacales de pollo, cebollas grandes peladas y en cuartos, ajo pelados, arroz lavado y marinado por la noche seco, o manojo de hierbas de olor, mezcal o tequila balnco, Sal
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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agua, hígados de pollo, laurel frescas, o manojo de hierbas de olor frescas, cebollas grandes peladas, ajo en dientes pelados, menta, epazote, gordolobo, sal
20 getes
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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buen caldo de huacales y verduras, quelites picados en juliana limpios, morcilla o chorizo en rodajas dorado, concentrado de pollo, Para compañar o comer:, Tortillas de maíz calientes, cebolla pelada y picada en cuadros, pizca de cilantro picado, un chile serrano picado en cuadritos sin rabo ni semillas, salsa y sal
8 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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Matambre en tiras de dos dedos, agua, dietes de ajos, apio picadito, puerro picadito, pimentón rojo no picante, mano de culantro cimarrón. O cilantro en cambio, cebolla grande picadita, zanahoria rallada, Sal y pimienta, orégano tostado, ñame en cubos grandes
carunovi
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hígados de pollo limpios, cebollas con todo y rabo peladas y picadas toscamente, ajo pelados y partidos por mitad, laurel, albahaca, hierbabuena, comino asado, especies recién molidas, canela, flores de anís estrella, verduras picadas, agua purificada o filtrada
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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salchichas cocidas de pavo sin envoltura o plástico, chiles chipotles chica, pan molido, hierbas de olor finamente picadas, tomatillos verdes de milpa lavados y finamente picados, cebolla mediana pelada y picada finamente, ajo pelados y picados, huevo entero solo clara y yemas, Para el caldo:, concentrado de costilla, agua, papas en gajos, bien lavadas
1 hora
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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pierna de cerdo en trozos chicos marinada en sal, Manteca, Sal, Caldillo:, chiles cascabel sin rabo, pulque o 2 cervezas, agua filtrada o garrafón, de hierbas de olor, Ralladura de nuez moscada, hojas de aguacate secas molidas con sal
1 hora
4 persoas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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cebolla cortada en cuadritos, apio sin tiras y picados, papas peladas y en cubos grandes, zanahorias peladas y en rebanadas, calabazas en rodajas muy gruesas, postas de pesado (pueden ser cabezas y colas), Pimienta, sal y curry, jitomates, agua, Aceite de olivo, amarrado de cilantro, perejil, orégano frescos
scano170
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piernas con muslo, limpias y sin cuero, tocino en trozos pequeños, cebolla grande cortada en pluma, ajos finamente picados, Pimienta, perejil, orégano, sal de mar, romero, laurel, caballito percherón de mezcal, hongos de tamaño regular limpios fileteados, jitomates partidos en mitad, agua, Aceite de olivo
4 raciones
scano170
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verduras picadas lavadas y frescas, solla texturizada remojada o hervida, buen caldo o agua, Puñito de hierbas de olor, concentrado de pollo en polvo, puré de tomate mediano, bbq salsa industrial, sal
45 minutos
4 perrsonas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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cocido de segunda, chamberete, papa grandes (patatas), calabaza mediana (calabacín), cebolla, Sal y pimienta, Tomillo seco, Agua, Aceite de maíz (girasol, soya, etc)
40-60 minutos
Andrea Garram
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