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Cinthia Martinez

Cinthia Martinez

@cinthiamartinez
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Estudiante de gastronomia en la UTVCO 203

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    Mousse de piloncillo y glaseado espejo

    crema lyncott • leche • canela en raja • piloncillo rallado • yemas de huevo • grenetina • agua • crema lyncott (mousse) • guayaba • tejocote • azúcar • grenetina •
    • 2h 30 min
    • 5-7 porciones
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    Bombones de chocolate y temperado

    chocolate oscuro turin • chocolate blanco turin (atemperado) • fresas • azúcar • canela molida • vainilla (relleno) • plátano maduro • azúcar glass • canela molida • vainilla • mantequilla • agua •
    • 1 hora 15 mins
    • 20 raciones
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    Pastisetas con frappé de oreo

    mantequilla • margarina • azúcar glass • vainillia • harina suave • canela en polvo • sal (pastisetas) • leche • azúcar • galleta oreo • vainilla • hielo •
    • 45 minutos
    • 20-40 raciones
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    Macarrons con ganache de chocolate

    almendra molida • azúcar glass • azúcar estándar • claras de huevo • agua • colorantes en gel • crema lyncott • chocolate semiamargo
    • 1h 30 mins
    • 15-20 raciones
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    Panna cotta de coco y coulis de mango

    crema de coco o leche de coco • crema lyncott • coco rallado • azúcar • grenetina • agua • Ron blanco (Panna cotta) • mango • agua • azúcar • canela • nuez moscada •
    • 2 h 30 minutos
    • 5-10 raciones
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    Mini cactus y merenguitos

    claras de huevo • azúcar blanco • azúcar glass • esencia de vainilla • colorantes en gel
    • 1h 30 minutos
    • 30 raciones
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    Tarta de manzana

    harina • mantequilla sin sal • esencia de vainilla • huevo • azúcar (masa sucre) • manzana • azúcar mascabado • mantequilla • canela (relleno) • mantequilla • harina (crumble) • nuez
    • 1h 30 min
    • 30 raciones
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    Pastel "best of me" marmoleado

    mantequilla • huevos • leche • harina de trigo • polvo de hornear • azúcar • vainilla • cocoa (bizcocho marmoleado) • azúcar • crema para batir • agua • sal gruesa (caramelo salado) •
    • 2 hr 30 min
    • 6-8 raciones
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    Lomo curado de cerdo

    lomo de cerdo • sal gruesa • azúcar • tomillo seco • orégano seco • paprika • ajo en polvo • pimienta negra • semillas de cilantro • hilo choricero
    • 2 días
    • 4 raciones
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    Tiramisú

    harina de trigo • azúcar • azúcar glass • huevo (soletas) • agua • café soluble • azúcar (jarabe de café) • queso mascarpone o queso crema • yema de huevo • azúcar • agua • agua •
    • 2-3 horas
    • 6-8 raciones
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    Choripan a la mexicana

    carne molida de res • carne molida de cerdo • tocino • vino tinto • sal • chile en polvo • orégano • pimienta negra molida • tomillo seco • nuez moscada • ajo en polvo • tripa de cerdo (embutido) •
    • 3 días
    • 2-3 raciones
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    Gravlax de salmón

    salmón sin escamas • sal gruesa • clavos de olor • limones • vodka o ron • pimienta negra • azúcar • eneldo fresco • bagels (emplatado) • pepino • mayonesa • mostaza •
    • 2 dias
    • 4 raciones
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    Pastel red velvet

    mantequilla gloria s/sal • azúcar glass • yema de huevo • clara de huevo • azúcar blanca • harina suave • colorante rojo en gel • cocoa en polvo (bizcocho) • queso crema • azúcar glass • jugo de limón • crema para batir •
    • 1 hora 30 minutos
    • 8 raciones
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    Brochetas de res

    lomo de res • tocino • pimiento amarillo • pimiento rojo • cebolla morada • calabaza italiana • tomate • aceite de oliva • romero • perejil • limón • salsa inglesa •
    • 2 horas
    • 4 raciones
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    Arroz pilaf

    mantequilla • arroz grano redondo • cebolla • laurel • perejil (con ramitas) • tomillo (con ramitas) • caldo o agua • sal • papel encerado
    • 35 minutos
    • 4 raciones
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    Pastel de chocolate

    mantequilla • azúcar • huevo • chocolate • harina de trigo • Royal (bizcocho) • crema para batir • chocolate oscuro (crema de chocolate) • crema para batir • chocolate (ganache) • mango picado • nueces picadas •
    • 1 h 30 min
    • 8 raciones
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    Spaghetti con camarones

    Spaghetti • camarón • perejil • orégano • albahaca • pimienta • tomillo • estragón (opcional) • laurel • mejorana • ajo • mantequilla •
    • 30 minutos
    • 4 raciones
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    Pastel de 3 leches

    huevos • azúcar • vainilla • harina (bizcocho) • leche • leche condensada • leche evaporada • raja de canela (3 leches) • crema para batir sabor vainilla • duraznos en almíbar o naturales • nuez picada • mango picado •
    • 2 horas
    • 8 raciones
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    Filete al perejil con papas rústicas

    medallón filete de res • papas cambray • mantequilla • romero • pimienta de cayena • perejil • cebolla • ajo • salsa inglesa • jugo de limón • sal • pimienta •
    • 40 minutos
    • 2-3 raciones
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    Jelly roll

    huevo (bizcocho) • azúcar glass • vainilla • clara de huevo • azúcar blanco • sal • harina suave 1 • harina suave 2 • azúcar glass extra • mantequilla (relleno) • jugo de limón • ralladura de dos limones •
    • 1 h 30 min
    • 4 raciones
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