Jelly roll

Tener pesado todos los ingredientes de ambas preparaciones

Batir las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla a punto de listón

Hacemos un merengue con las claras de huevo y la otra cantidad de azúcar

Cuando las yemas estén bien unificadas, agregar la harina suave y la sal

Agregamos un poco de merengue francés y envolvemos, alternando el merengue con la harina hasta terminar y tener una mezcla homogénea y aireada

Sin mover mucho, vaciamos la mezcla en una charola con papel estrella o encerado

Retiramos del horno, dejamos enfriar, retiramos el bizcocho del papel estrella, envolvemos en una toalla con azúcar glass y metemos al refrigerador unos 15 minutos

Obtenemos el jugo de los limones y la ralladura, en una olla colocamos la mantequilla y dejamos que se derrita en el fuego agregamos el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y mezclamos muy bien

En un bowl aparte colocamos los huevos y el azúcar blanca restante, batimos a punto de listón y templamos con la mezcla de limón, mezclamos las dos y regresamos al fuego hasta que espese

Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho, desenrollamos y colocamos el relleno, espolvoreamos almendras picadas y volvemos a enrollar

Decoramos con el mismo relleno o con azúcar glass y almendras fileteadas encima