Mousse de piloncillo y glaseado espejo

Retiramos las semillas a las frutas, las cocemos con un poco de agua y azúcar, después licuamos sin nada de agua hasta obtener una pulpa.

Llevamos la pulpa al fuego y agregamos la grenetina derretida, revolvemos muy bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente, colocamos la jelly en una manga pastelera.

Ahora haremos la mousse, en una olla a fuego medio colocamos la leche, la crema lyncott, la canela y el piloncillo, en un bowl batimos las yemas hasta blanquearlas.

Hidratamos la grenetina y la derretimos, ya que tenemos la leche y las yemas montadas vamos a hacer un atemperado de ambas mezclas.

Juntamos las yemas con la mezcla de piloncillo, agregamos la grenetina, retiramos la canela y dejamos en el fuego hasta que la mezcla empiece a espesar.

Montamos los 400 ml de crema lyncott en picos firmes, esperamos que la mezcla caliente se enfríe y vamos agregando con movimientos envolventes la crema lyncott montada.

Ahora rellenaremos los moldes de silicon, con ayuda de una cuchara colocamos una primera capa de mousse, después la jelly y por último otra capa de mousse.

Llevamos a refrigeración mínimo una hora o hasta que el mousse pueda salir fácilmente del molde.

Dejamos enfriar unos minutos y glaseamos el mousse con ayuda de una jarra pequeña.

Como decoración podemos agregar glitter, hoja de oro, macarrones, etc.