Con las hojas y los tallos pequeños del celery y la pechuga completa colocarlas en 2.5 litros de agua para preparar el caldo que usaremos para preparar el arroz.

Es importante colocar suficiente sal al caldo que no solamente le dará gusto al pollo sino que también será para el arroz.

Dejamos hervir la pechuga a fuego medio por más o menos unos 45 minutos 1 hora. Al cabo de ese tiempo retiramos toda la verdura y se descarta. Y el pollo lo esmechamos de manera gruesa y reservamos el caldo.

En una sartén amplia, colocamos el aceite y la mantequilla y cuando este derretida colocamos el celery y la cebolla que hemos cortado en tiras.

Una vez que la cebolla esté transparente y el celery comienza a ablandar, incorporamos el pollo y el arroz, y lo dejamos sofreír un par de minutos más. Luego agregamos 4.5 tazas del caldo que reservamos previamente y dejamos cocinar a fuego medio alto hasta que se consuma casi en su totalidad, lo puedes mover con un palito (como los de comida china) pero no con cuchara, porque se empegosta, y nos gusta que quede suelto, se baja el fuego a mínimo, se tapa y se deja 12 minutos sin mover.