Mezclar las nueces y almendras picadas con la manteca, aceite de coco, harina de almendras y el eritritol y ponerlos en un molde apto horno rociado con aceite de coco en aerosol o papel para horno, cocinar a horno medio más o menos durante 15 minutos (te vas a dar cuenta porque la cocina desprende un olor a almendras tostadas), retirar y dejar enfriar.

Para el relleno, mezclar la crema y queso (no batir) colocar el jugo de limón y el eritritol a calentar en el microondas o en la hornalla hasta que se disuelva por completo el endulzante. Agregar a la mezcla de la crema y el queso, revolver bien y agregar la ralladura del limón y los huevos batidos. Colocar sobre la base. Llevar a horno suave durante por lo menos 40 minutos (te darás cuenta que está cocido si metes un cuchillo o palillo y sale limpio). Retirar, dejar enfriar.

Para la cubierta, hacer un betún con la crema, queso crema, esencia de vainilla y edulcorante en la batidora hasta que llegue a un punto cremoso pero firme, lo untas sobre el postre y a la heladera por 3 horas mínimo, puedes decorar con frutos rojos.