芋香黑糖饅頭
昭蓉 @cook_5567
黑糖芋泥饅頭
高糖麵糰如何操作
才不影響酵母作用
真的是一門學問
昨夜做失敗了一籠黑糖饅頭
今天再打一糰麵糰
好像懂了那麼一點點
成功的黑糖饅頭
開心極了！
昭蓉的烘焙手作分享社團
https://www.facebook.com/groups/1359534967418408/
芋香黑糖饅頭
黑糖芋泥饅頭
高糖麵糰如何操作
才不影響酵母作用
真的是一門學問
昨夜做失敗了一籠黑糖饅頭
今天再打一糰麵糰
好像懂了那麼一點點
成功的黑糖饅頭
開心極了！
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料理步驟
- 1
黑糖液的作法: 將黑糖與部份的水煮滾到有香氣, 加入其餘的水量, 放涼備用
- 2
酵母加入30克水泡發
- 3
麵粉與黑糖液拌勻後加入酵母打成糰加入液體油打到三光
- 4
打好的黑糖麵糰鬆馳10分鐘後桿成長片, 舖上芋泥餡捲起, 鬆馳5分鐘後切成等大的塊狀放饅頭紙
- 5
開始發酵到饅頭感覺有變大, 熱水起蒸20分鐘, 時間到前3分鐘插筷子讓鍋內熱氣散出, 稍微降溫後再掀蓋
相似食譜
-
椰糖(黑糖)饅頭,鮮奶饅頭 椰糖(黑糖)饅頭,鮮奶饅頭
cookpad線上廚藝教室，中式麵點在家練，謝謝這幾週漢克老師，教我們做早餐中式麵點。學習第一週，交第一次作業：黑糖饅頭。黑糖我用家裡僅有椰糖代替，麵粉200g做椰糖饅頭，麵粉200g做鮮奶饅頭。平時一早起床，急著上班工作來不及吃早餐，最快速早餐啃外食饅頭或麵包配鮮奶解決一餐，第一次學中式麵食，按步就班慢慢學到這，還不是很熟念。我家沒電動打麵包機，只能練習用手揉人工機器，上次義式老師說用冰水讓手保持恒溫，麵糰容易醒。另維娜老師說中筋麵粉讓它鬆弛，比較好揉。漢克老師說揉到麵光，蒸時饅頭表面光滑。
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巨大黑糖饅頭（電鍋、電子鍋饅頭） 巨大黑糖饅頭（電鍋、電子鍋饅頭）
（寫在簡介之前：這份食譜純粹是為了第一次製作、想嘗試「不塌陷饅頭」、或單純對巨大黑糖饅頭有興趣的朋友所設計。我另有一份口感相較「正宗」的黑糖饅頭食譜，歡迎您參考連接。）透過提高麵糰的水份比例增加水氣，利用電子鍋烘焙的麵包同時擁有饅頭鬆軟、富有彈性的口感，以及烤箱烘焙麵包的香氣以及嚼勁。偶爾不想煮飯的時候，煮顆「巨大黑糖饅頭」吧！全素的巨大黑糖饅頭，另類的一鍋到底料理。希望您會喜歡。
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桂圓黑糖饅頭(10粒量) 桂圓黑糖饅頭(10粒量)
香濃好吃的桂圓黑糖饅頭操作簡單正當夏日酷熱的天氣自然溫度發酵時間縮點自己做只要花一點點時間就能吃到好吃的手作饅頭喔!!訣竅提示內餡食材可以自行增加:葵花子/紅棗乾/枸杞子.....等等食後感想香濃好吃的桂圓黑糖饅頭操作簡單正當夏日酷熱的天氣自然溫度發酵時間縮點自己做只要花一點點時間就能吃到好吃的手作饅頭喔!!※感謝你們加入分享/參與/討論/研究 就是愛做菜-社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852
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黑糖饅頭 黑糖饅頭
Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班，發酵麵食在家練。漢克老師不藏私，挑戰麵點零失敗！第一週 『饅頭真功夫』營養美味兼具，完美無瑕小秘訣報你知 !中式發酵麵點最不容易掌握的點，是發酵的程度。由於酵母菌在和麵的時候就已經放入，在酵母活性、氣溫水溫、麵團揉製時間、桿麵成型、鬆弛..等等客觀因素都不同的情形下，如果用時間計算的方式來操作，往往會失敗收場。漢克老師教大家盡量減少揉製、成型階段的時間和步驟，以較快的速度進入等候發酵之階段；然後觀察發酵程度完成後，直接放入已經預先準備好，有沸騰蒸氣的蒸籠來蒸熟。避免煮水到沸騰的階段，讓饅頭在加熱過程中繼續發酵，導致過頭。請在2018/7/10前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/511示範主廚 漢克老師https://cookpad.wasmer.app/tw/使用者/6828235
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