巨大黑糖饅頭（電鍋、電子鍋饅頭）
（寫在簡介之前：
這份食譜純粹是為了第一次製作、想嘗試「不塌陷饅頭」、或單純對巨大黑糖饅頭有興趣的朋友所設計。我另有一份口感相較「正宗」的黑糖饅頭食譜，歡迎您參考連接。）
透過提高麵糰的水份比例增加水氣，利用電子鍋烘焙的麵包同時擁有饅頭鬆軟、富有彈性的口感，以及烤箱烘焙麵包的香氣以及嚼勁。偶爾不想煮飯的時候，煮顆「巨大黑糖饅頭」吧！
全素的巨大黑糖饅頭，另類的一鍋到底料理。希望您會喜歡。
巨大黑糖饅頭（電鍋、電子鍋饅頭）
（寫在簡介之前：
這份食譜純粹是為了第一次製作、想嘗試「不塌陷饅頭」、或單純對巨大黑糖饅頭有興趣的朋友所設計。我另有一份口感相較「正宗」的黑糖饅頭食譜，歡迎您參考連接。）
透過提高麵糰的水份比例增加水氣，利用電子鍋烘焙的麵包同時擁有饅頭鬆軟、富有彈性的口感，以及烤箱烘焙麵包的香氣以及嚼勁。偶爾不想煮飯的時候，煮顆「巨大黑糖饅頭」吧！
全素的巨大黑糖饅頭，另類的一鍋到底料理。希望您會喜歡。
料理步驟
- 1
食材非常簡單，只需要：
1.酵母
2.黑糖
3.水
4.高筋麵粉
改用中筋麵粉也完全沒問題！
- 2
內鍋加水，充分溶解酵母。
- 3
加入黑糖，攪拌至黑糖完全溶解。
- 4
加入高筋麵粉，攪拌成糰。
- 5
受糖量與水份影響，麵糰會非常黏手，請不用擔心，只要將麵糰攪拌至沒有乾粉，能夠成糰即可，不需揉麵。
- 6
將麵糰放進電子鍋發酵1小時，或至兩倍大。
因為糖量很高，無論季節，第一次發酵都請盡可能不要超過1小時。
- 7
第一次發酵完成的麵糰樣子。
- 8
用飯匙攪出麵糰的氣體，再次整成糰，做第二次發酵。
- 9
第二次發酵一樣約1小時。
- 10
電子鍋設定「烘焙」或煮飯功能，烘烤40分鐘。
烘烤完成後保溫至少10分鐘確認饅頭完全熟透。
- 11
巨大黑糖饅頭的底部。
（我得承認，底部看起來比較像麵包或鍋貼饅頭。）
- 12
巨大黑糖饅頭的頂部。
- 13
筷子比例尺。
- 14
內部組織。
- 15
放涼切片，或直接享用。
全素的巨大黑糖饅頭，希望您會喜歡。
- 16
小撇步：
1.食譜使用的是容量一公升，六人份的電子鍋。根據經驗，350公克的麵粉是該尺寸電子鍋的烘焙份量極限。
2.這個食譜的麵糰比例為麵粉100：水65：酵母1：黑糖20。您可以參考比例自由調整。
3.這份食譜的含糖量很高，主要原因是為了增色、仿傚市售黑糖饅頭的甜度。
4.非常建議您如果不介意饅頭顏色的話，可以將糖量減半，或減量後參考下則食譜的步驟6-8製作炒糖。
5.歡迎參考我的「黑糖饅頭（半燙麵＋液種＋炒糖）」食譜，謝謝您的閱讀。
6.「香料電鍋麵包（馬告電子鍋麵包）」食譜：
- 17
6.「香料電鍋麵包（馬告電子鍋麵包）」食譜：
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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![[電鍋] 黑糖饅頭 (免揉免發酵) 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/a113636c7593ffa62535f16c53f245de/240x320cq80/photo.jpg)
[電鍋] 黑糖饅頭 (免揉免發酵) [電鍋] 黑糖饅頭 (免揉免發酵)
天氣好冷~~快動起來!!只好勤奮的來做做懶人料理了w一樣是快速免沾手的饅頭食譜蒸起來有很香的黑糖味好好吃用煎的更香~只是要在旁邊顧火避免焦掉食譜參考：平底鍋的美味麵點料理 http://www.books.com.tw/exep/prod/lookinside.php?item=0010539161#tt (含有步驟圖解)食後感想快速免沾手的饅頭~蒸起來有很香的黑糖味好好吃//
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cookpad線上廚藝教室，中式麵點在家練，謝謝這幾週漢克老師，教我們做早餐中式麵點。學習第一週，交第一次作業：黑糖饅頭。黑糖我用家裡僅有椰糖代替，麵粉200g做椰糖饅頭，麵粉200g做鮮奶饅頭。平時一早起床，急著上班工作來不及吃早餐，最快速早餐啃外食饅頭或麵包配鮮奶解決一餐，第一次學中式麵食，按步就班慢慢學到這，還不是很熟念。我家沒電動打麵包機，只能練習用手揉人工機器，上次義式老師說用冰水讓手保持恒溫，麵糰容易醒。另維娜老師說中筋麵粉讓它鬆弛，比較好揉。漢克老師說揉到麵光，蒸時饅頭表面光滑。
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