Marineras/lampreados/escalopes con puré
Para que gastarse en escribir para presentar este plato, debe ser una de las cosas más ricas y clásicas de todos lo tiempos! En mi casa le deciamos marineras pero aquí en el norte también se les llama lampreados.
Como hacer los más ricos? Prestá atención a todos mis tips!
Marineras/lampreados/escalopes con puré
Para que gastarse en escribir para presentar este plato, debe ser una de las cosas más ricas y clásicas de todos lo tiempos! En mi casa le deciamos marineras pero aquí en el norte también se les llama lampreados.
Como hacer los más ricos? Prestá atención a todos mis tips!
Paso a paso
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CARNE: bola de lomo, nalga, cuadril, cuadrada, peceto (cualquiera que se use en milanesas). Tratá que no sea tan finita para que no comas pura masa pero tampoco tan gruesa, porque la masa va a quedar cocida y la carne cruda.
- 2
MASA: esta es la cuestión, muchos me dicen que se les despega y yo tengo mi gran secreto para eso
1 - Usar harina leudante (así quedan infladitas) 200 gr, agregale 2 huevos y 1/2 taza de leche. Mezclas bien, que no quede nada de grumos y aprovecha para agegarle todos los condimentos (ajo, perejil, orégano y ají molido si te gusta), sal y pimienta.
2 - Lo más importante: deja descansar la masa 30 minutos por lo menos, así no se te despega ni de casualidad.
- 3
Le metes toda la carne y embadurnas con ganas así toma sabor (si las dejas más tiempo es una locura de rico) ACEITE: abundante, no le mezquines, es cierto que absorven mucho pero la temperatura es clave. Proba con un poquito de masa para arrancar, si se dora muy rápido esta demasiado caliente. Saca con un tenedor una pieza de carne con la masa y pegale golpecitos en el borde para que salga el excedente.
- 4
Al aceite y esperar, no debe freír a borbotones pero tampoco frío porque te vas a morir de indigestión. Dorar de cada lado y papel absorbente.
Sale con Limón, puré, fideos, ensalada o lo que más te guste!
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