Pan dulce milanés

Preparar el fermento mezclando los ingredientes indicados para el mismo. Dejar cubierto tapado hasta que se forme una esponja.

Poner la harina en un bol. Hacer un hueco, en el centro colocar la manteca blanda, los huevos, la miel, las esencias y las ralladuras. Integrar con los dedos tomando una pequeña cantidad de harina. Incorporar el fermento, tomar harina de los bordes hasta formar una masa. Trabajarla en la mesada, con harina debajo hasta que se vea bien lisa.
Cuando llegue a ese punto, dejarla en un bol, tapada, hasta que leude y alcance el doble del volumen.

Desgasificar y agregar los ingredientes del relleno, arrollar y trabajar un poco hasta que se integren todas las frutas, cortando trozos de la masa con un cuchillo y volviendo a juntar. Colocar en el molde y dejar reposar, siempre tapado hasta que leude.

Cortar arriba un poquito, en forma de cruz, pintar con huevo batido y llevar a horno a 120º durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al colocar un palito de brochette, este salga limpio. Retirar. Dejar enfriar.

Preparar el glasé, mezclando los ingredientes indicados, bañar el pan dulce y decorar con frutas.