Serut kentang yang sudah dikupas. Rendam sebanyak 5 kali rendaman sampai air rendamannya bening. Pada rendaman keempat diberi secukupnya cuka.

Goreng kentang yang sudah diserut sampai kuning keemasan. Sisihkan.

Tumis bumbu halus, masukan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai beri sedikit air.

Masukan garam, gula merah, gula putih, asam dan penyedap totole. Test rasa. Tumis saus sampai tidak ada lagi kandungan air. Api nya jangan terlalu besar agar tidak gosong.

Masukan kentang yang sudah ditiriskan ke dalam saus. Aduk sampai rata dengan api kecil.