Tataki de atún

DirectoALaMesa
DirectoALaMesa @directoalamesa

El tataki es una técnica japonesa para preparar tanto carnes como pescados, en la que se combina lo cocinado y la crudo, ya su secreto está en sellar por fuera y dejar su interior crudo. Previamente suele marinarse la pieza en vinagre y jengibre, y se sirve fileteado.

En esta ocasión he utilizado lomos de atún que previamente tenía congelados. Es muy importante, que si hemos comprado fresco el lomo, lo llevemos 48 a 72 horas al congelador para evitar el posible anisakis.

Por su puesto, en lugar de atún, podemos utilizar lomos de salmón, y el resultado es buenísimo.

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Ingredientes

2 raciones
  1. 200 grs.lomo de atún
  2. 100 mlsalsa de soja
  3. 50 ml.vinagre de arroz (siempre la mitad que de soja)
  4. 2 cucharadasazúcar
  5. 1 cucharaditajengibre en polvo (opcional)
  6. Semillas de sésamo o ajónjoli

Paso a paso

  1. 1

    Lo primero será preparar nuestros lomos de atún. Para ello cortaremos rectángulos de aproximadamente 2 o 3 cm. Si nos gusta un bocado más grande podemos realizar cortes mayores.

  2. 2

    A continuación vamos a preparar el marinado.

    En un cuenco o cazo ponemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y si nos gusta el jengibre en polvo. Con la ayuda de unas varillas mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

  3. 3

    Ponemos el lomo de atún en un tupper o similar y vertemos nuestro marinado encima.

    Dejamos en el frigorífico durante 2 horas.

  4. 4

    Una vez pasado ese tiempo, pasamos nuestro atún por el ajónjoli. Debemos pasarlo por las cuatro caras.

  5. 5

    Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y vamos a marcar bien por los cuatro costados. Debemos conseguir que se quede tostado por la parte de fuera pero que el interior del atún quede crudo.

  6. 6

    Ya sólo queda filetear nuestro atún en cortes de aproximadamente 1 cm de grosor.

  7. 7

    Lo emplatamos y a disfrutar.

    ¿Os animáis a probar?

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