Tataki de atún rojo con mahonesa japonesa
Oscar Oscar @oscaroscar
Yo no utilizo fuente de calor para este plato, ya que lo cocino macerando bien el pescado, durante varias horas. A mi abuela la encanta (Tiene 97 años).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El atún rojo debe ser fresco y de buena calidad, si es de Almadraba, sería perfecto. Pedir al pescadero que os corte una pieza del lomo, a ser posible sin vetas.
- 2
En un recipiente, añadir salsa de soja, una cucharadita de jengibre y el zumo de media lima, si tenéis sake, un poco le da un toque muy especial.
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Sumergir el lomo de atún y conservar a una temperatura no superior a 5°C. Durante 3 o 4 horas, voltear el pescado cada media hora, si no se cubre entero.
- 4
Hidratar el ajónjoli bajo el grifo con un colador. Escurrir bien y en una sartén a fuego medio saltear continuamente, este proceso es duro y tedioso, pero podéis ayudaros con 2 espátulas, teniendo mucho cuidado de no quemar el producto, si veis que los granos comienzan a saltar, será señal de que tenéis el fuego muy fuerte. Cuando esté cerca de tostarse, sin cambiar de color, comenzará a emanar un aroma tostado e intenso, retirar del fuego y depositar sobre papel de cocina, tapando con el mismo
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Sacar el atún de la cámara y rebozar sobre el ajónjoli tostado interiormente.
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Una vez hecha la mahonesa, también podéis usar la de bote (ligera), añadir una nuez de wasabi y dos cucharadas del macerado del atún, batir bien.
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Con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortar el atún en láminas (estilo tataki), disponer en una bandeja y añadir la mahonesa en un cuenco junto al atún o en el mismo recipiente, sin que toque el mismo. LISTO PARA DISFRUTAR.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Oscar Oscar le encantará ver cómo quedó.
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Cocinar es una pasión con la cual durante unas horas consigo evadirme del mundo. Me encanta dar un toque especial a los platos, pero disfruto, aún mas, viendo a los comensales degustar mis obras.
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Tataki de atún rojo
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Tataki de atún
Mira en vídeo qué fácil se hace: https://youtu.be/V9aD69XXEr8
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