Lavamos muy bien las hojas de remolacha y acelga, las blanqueamos, escurrimos bien apretándolas con las manos y las picamos bien chiquito, las pencas también las utilizamos hirviéndolas un rato más para que se ablanden.

Fritamos la cebolla y ajos en un chorrito de aceite, hasta ablandar, condimentamos a gusto y luego agregamos la verdura picada. Mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos más. Reservar.

Cernir los ingredientes secos por un lado y por otro lado batimos los líquidos.

Unimos las dos preparaciones hasta formar una masa suave que no se pega a las manos y no necesita más harina. Dejamos descansar mientras terminamos el relleno.

Ahora agregamos los huevos, queso rallado y arroz al relleno que ya debe estar un poco más frío, mezclando bien después de cada adición.

Dividimos la masa en 2 partes, una un poco más grande para la base y la otra más chica para la tapa. La estiramos y colocamos en el molde aceitado la más grande. Agregamos el relleno, aplanamos y colocamos la tapa, cerramos con repulgue y pintamos con un poquito de leche o huevo batido.

Llevamos a horno precalentado a 180ºC por unos 30 minutos o hasta esté bien doradita. Y a disfrutar!!!