প্রথমে পমফ্রেট মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে অল্প করে মাথাটা কেটে বাদ দিয়ে মাছের গায়ে দু'তিনটে চেরা লাগিয়ে রাখতে হবে।

তারপর মিক্সিতে নারকেল কোরা, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, পাতিলেবুর রস, ভাজা গোটা জিরে আর সামান্য জল ও নুন চিনি স্বাদমতো দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

তারপর ওই পেস্ট মাছের মধ্যে ভালো করে মাখিয়ে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।

তারপর একটি কলা পাতায় ওই মাছ ও বেশি করে একটু পেস্ট দিয়ে ভালো করে বেঁধে কুড়ি মিনিটের জন্য মিডিয়াম টু লো ফ্লেমে স্টিম করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পাত্রানি যাচ্ছি।