Callos con garbanzos | De Dani y Noelia

Lo primero que haremos será sofreir, sin que llegue a dorar, los cuatro dientes de ajo en una olla rápida, con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a "bailar" añadimos la cebolla picada, salamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos

Pasado este tiempo añadimos la zanahoria cortada en medias lunas, el tomate, rectificamos de sal y seguimos a fuego lento unos diez o doce minutos más

Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los tres dientes de ajo finamente picados y, lo mismo, cuando "bailen", añadimos la cebolla y el pimiento verde picaditos. Rectificamos de sal y que se haga a fuego lento unos doce o catorce minutos

Volvemos al sofrito de la olla exprés, añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos rápido para que no se nos queme y añadimos los callos, ye limpios y blanqueados

Le añadimos la manita, cubrimos con agua, justo que cubra nada más, tapamos la olla y ponemos a hervir

Vamos quitando las impurezas y, cuando hierva, cerramos la olla y dejamos hacer 45 minutos desde que empiece a salir el vapor

Pasado este tiempo, hacemos un hueco en la sartén y ponemos a dorar el chorizo en rodajas. Cuando arranque a dorar lo mezclamos con el conjunto del sofrito

Cuando los callos estén, abrimos la olla con cuidado, añadimos los garbanzos y el sofrito de la sartén y dejamos que hierva todo junto diez o quince minutos más