Cocina Madrileña: callos con garbanzos

Lavamos los callos bien con abundante agua.Los callos suelen venir limpios. Pero nunca viene mal volverlos a lavar.

Una vez los hallamos lavados bajo el grifo, los ponemos en un bol cubiertos de agua y con un limón exprimido. Dejamos una media hora y los volvemos a enjuagar.

Como podemos apreciar, ya tenemos tenemos nuestros callos súper limpios, y sin ningún tipo de olor.

Los cortamos si vienen en trozos muy grandes.Los callos suelen ser por naturaleza de consistencia dura.Si los dejamos en trozos muy grandes, nos serán más difíciles de cocinar y masticar.

Los ponemos en la olla junto con el laurel, la cebolla y la sal. Cubrimos con agua y tamaños la olla.Los tendremos cociendo media hora.

Pasada la media hora, destapamos con cuidado y reservamos.Tendremos unos callos limpios y con una textura mucho más tierna.

Ponemos a cocer los garbanzos ya hidratados.Si queremos poner de bote ya cocidos, los añadimos casi al final del guiso.

Sofreímos los ajos. Cuando estén dorados añadimos la cebolla en juliana y pochamos a fuego medio.

Cuando tengamos la cebolla tierna, añadimos los pimientos. Cuando estén sofrito los pimientos, añadimos en tomate natural y lo salteado con el sofrito. Cuando el tomate esté sofrito le añadimos el pimentón, y lo ligamos con el sofrito unos instantes. Para que no se nos queme el pimentón, ponemos un poco de vino blanco.

Agregamos a nuestro sofrito, la pulpa de la ñora, anteriormente hidratada.Añadimos el chorizo y la morcilla. Dejamos que sufrían unos 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, añadimos el sofrito a la olla con los callos.

Ligamos el sofrito y tamaños la olla. En la olla rápida en el 2, los tendremos unos 40 minutos.

Pasado el tiempo, dejamos que pierda el vapor la olla y miramos como anda nuestro guiso de cochura.Si vemos que están tiernos y la salsa con consistencia, sacamos el chorizo y la morcilla.Las cortamos y reservamos para acompañar a los platos.Si queremos que la salsa se espese, la ponemos otra vez al fuego sin tapadera.

Solo nos queda apartar y poner los embutidos en cada plato...no olvidemos el pan 🍞.Gracias y buen provecho.