La noche anterior ponemos en remojo en agua tibia los garbanzos. La panza la limpiamos bien quitándole todas las impurezas y junto con la pata de ternera la colocamos en un barreño con agua a la cual le añadimos un chorro de vinagre y la dejamos hasta el día siguiente en el frigorífico.

Ponemos una cazuela apropiada a fuego medio y le añadimos: la panza, la pata de ternera, los chorizos, una cebolla entera pelada y la 1/2 cabeza de ajos entera sin la piel exterior, lo cubrimos todo con agua, le añadimos sal y esperamos a que hierva. Hecho esto le bajamos el fuego a lento y lo vamos cocinamos. A la media hora sacamos los chorizos y después vamos sacando las carnes según estén blandas que durará dos horas y media aproximadamente.

Cocidas las carnes añadimos a la cazuela los garbanzos. Mientras se cuecen los garbanzos vamos picando las carnes y la otra cebolla la picamos en brunoise. También ponemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla picada, le añadimos: sal, pimienta y la dejamos pochar.

Cuando esté pochada le añadimos la cebolla picada que coció con la carne, la pulpa de la cabeza de los ajos sin la piel y un poco de pan del día anterior picado y troceado. Le bajamos el fuego y añadimos: el pimentón dulce, el picante, los cominos, lo cocinamos un poco a fuego lento y le echamos un cucharón del agua de la cocción, dejamos hervir, lo pasamos por una batidora y se lo añadimos a los garbanzos.

Para terminar echamos las carnes dentro de la cazuela, rectificamos de sal, dejamos hervir unos diez minutos para mezclar bien todos los sabores y una vez terminada la cocción lo dejamos reposar otros diez minutos. Terminada la receta la emplatamos y listo para comer.